Marc Paluszka
Chef de son temps
Blésois de naissance, Poitevin d’adoption, Marc PALUSZKA est tombé dans la marmite de l’ébullition créatrice au coeur de l’adolescence. Guidé dans ses inclinations par une maman elle-même cuisinière, qui n’avait pas son pareil pour flatter l’odorat et aiguiser les appétits, Marc a posé les jalons de sa future carrière en 2009, à l’âge de 16 ans, en intégrant la Maison de la Formation de Poitiers pour vingt-quatre mois de préparation au CAP.
Si feu Le Gardon Frais d’Iteuil lui a alors servi de creuset d’apprentissage, le Vingélique, dans le centre-ville de Poitiers, la Table de Bellefois, à Neuville, puis le Table du Jardin et La Tomate Blanche, toujours à Poitiers, ont fini de polir le diamant brut que l’on devinait en lui.
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Pour donner du plaisir, nous devons en prendre un maximum et nous amuser, avant tout.
Depuis 2019, c’est à la Norée qu’il arpège ses gammes de chef. Une première. A la tête d’une équipe de six personnes, dont deux apprentis, aux accents cosmopolites, le tout récent trentenaire – il est né en mai 1993 – y épouse jour après jour l’ambition du maître des lieux, Paul Pourel, de faire du Moulin un établissement à l’identité affirmée.
Un restaurant qui, par-delà la beauté de l’écrin dans lequel il s’épanouit, marque les esprits par la diversité de ses inspirations, l’alchimie réussie entre raffinement et simplicité, le plaisir de la dégustation d’un classique revisité ou d’une « véganisation » affirmée. « Pour donner du plaisir, nous devons en prendre un maximum et nous amuser, avant tout », aime à expliquer Marc Paluszka. Son credo ? Une confrontation d’idées permanente, une écoute patiente et une liberté d’action très artistique qui font de sa recherche d’originalité et d’authenticité une quête inlassable. Ses plats en sont les fruits mûrs : des catalyseurs de bonheur dont le souvenir est éternel.
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