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5 rue de l’Ermitage 86580 Biard

Cartes & Menu

Formule de la semaine du Moulin de la Norée

du mercredi au samedi inclus – midi uniquement

Entrée + plat + dessert

29€

Entrée + plat ou plat + dessert

22€

Plat uniquement

15€

Menu de la semaine

Entrées

Le Crudo

22.00€

De loup de mer au poivre de Sichuan, jus vert acidulé, granité de Champagne, caviar

Le Velouté 🌱

16.00€

De pois cassés aux épinards, granola salé, céleri rave, huile d'olive de Provence, pain aux fruits moelleux

Carte disponible uniquement le soir et le dimanche

🌱 Végan Prix TTC, service compris, boisson non comprise

Plats

La Lotte

29.00€

Médaillon à l'algue nori, bouillon nitsuke, capellini à l'encre de seiche, shimeji et kombava

Pyzy 🌱

24.00€

Boulettes polonaises de pomme de terre farcies au fromage végétal en persillade, potimarron rôti, espuma aux shiitakés et noisettes caramélisées au piment d’Espelette

Le Suprême

28.00€

De pintade fermière cuite à basse température, demi-glace au poivre vert, purée de courge au beurre de noisette, figues rôties au miel, girolles

Carte disponible uniquement le soir et le dimanche

🌱 Végan Prix TTC, service compris, boisson non comprise

Fromages & Desserts

L’assiette de fromage

11.00€

Sélection de Jérémie Chosson

Le Coing 🌱

13.00€

Aux épices douces cuit en basse température, crumble à l'huile d'olive et aux noix de pécan, glace à la noix de coco

Les Profiteroles d’automne

14.00€

Choux garnis à la glace à la patate douce et à la vanille, pâte de noisettes, sauce au chocolat infusé à la fève de tonka

Carte disponible uniquement le soir et le dimanche

🌱 Végan Prix TTC, service compris, boisson non comprise

Le Velouté 🌱

De pois cassés aux épinards, granola salé, céleri rave, huile d'olive de Provence, pain aux fruits moelleux

Plats
Dessert
Pyzy 🌱

Boulettes polonaises de pomme de terre farcies au fromage végétal en persillade, potimarron rôti, espuma aux shiitakés et noisettes caramélisées au piment d’Espelette

Le Suprême

De pintade fermière cuite à basse température, demi-glace au poivre vert, purée de courge au beurre de noisette, figues rôties au miel, girolles

Le Coing 🌱

Aux épices douces cuit en basse température, crumble à l'huile d'olive et aux noix de pécan, glace à la noix de coco

Carte disponible uniquement le soir et le dimanche

Entrée

Menu Découverte

40€

Menu en 3 services

Menu Dégustation

65€

Menu en 5 services

Entrée n°2
Entrée n°1
Le Velouté 🌱

De pois cassés aux épinards, granola salé, céleri rave, huile d'olive de Provence, pain aux fruits moelleux

Le Crudo

De loup de mer au poivre de Sichuan, jus vert acidulé, granité de Champagne, caviar

Plats
Les Profiteroles d’automne

Choux garnis à la glace à la patate douce et à la vanille, pâte de noisettes, sauce au chocolat infusé à la fève de tonka

Carte disponible uniquement le soir et le dimanche

Dessert
La Lotte

Médaillon à l'algue nori, bouillon nitsuke, capellini à l'encre de seiche, shimeji et kombava

Le Suprême

De pintade fermière cuite à basse température, demi-glace au poivre vert, purée de courge au beurre de noisette, figues rôties au miel, girolles

Fromage

Menu Saint-Valentin

85€

Seul menu disponible le soir du 14 février 2025

Entrée

Raviole farcie à la langoustine et à la citronnelle, crème de langoustine au safran

Dessert

Espuma de riz au lait, mangue fraîche, sirop à la coriandre et tuiles au miel

Plat

Tournedos Rossini : filet de boeuf de Galice, foie-gras poêlé, sauce madère, truffe râpée, panais confit à la vanille

Trou gastronomique

Sorbet coco et rhum

Carte des vins
Cartes des apéritifs & spiritueux

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Réserver

Service de 12h à 13h30 du mercredi au dimanche, de 19h à 21h30 le jeudi, le vendredi et le samedi.

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