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LE MELON
En gaspacho avec des pickles de concombre, ses crevettes sauvages juste snackées et sa ricotta à la menthe
13,00 € -
LES TOMATES ANCIENNES
Présentées en carpaccio, accompagnées de faisselle de chèvre au vinaigre de framboise et sorbet au basilic
12,00 € -
LE THON ROUGE
Mariné au piment d’Espelette, avec ses fraises en carpaccio, houmous et shiso
17,00 € -
Le Foie gras
En terrine aux figues et au pineau des Charentes accompagné de son bouquet de jeunes pousses fraîches et de son croquant au sésame
18,00 €
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LE ROUGET
Au pistou avec sa brunoise de poivrons croquants, son fenouil rôti, et sa purée fine de pomme de terre avec sa tuile à l’encre de seiche
19,00 € -
LE MAGRET
De canard du Cébron, sauce aigre-douce à la framboise, pomme de terre primeur et composition estivale de légumes de saison
18,00 € -
LA LOTTE
Epicée, dans sa panure de Panko croustillante avec son bouillon coco, son assortiment de petites courgettes de couleur rôties et ses cacahuètes torréfiées
24,00 € -
L'AGNEAU
La selle farcie aux épinards et à la ricotta, son jus corsé au romarin et caviar d’aubergine
23,00 €
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L'ANANAS
Rôti à la vanille bourbon, sablé breton et crème glacée au poivre de Séchouan
11,00 € -
LA PATATE DOUCE
Au rhum, crémeux au chocolat, sa tuile de nougatine et sa glace au gingembre et perle du Japon
12,00 € -
LE TIRAMISU
Revisite de la tarte citron meringuée en tiramisu
9,00 € -
LES FRAISES
Sur son sablé avec sa crème mousseline à la pistache
9,50 €
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