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Le Foie-Gras
En lingot sur son gâteau aux noix, cacao amer et coing caramélisé au miel
19,00 € -
Le Haricot Blanc
En crème, potimarron à la cannelle et au sésame, vinaigrette au cresson et sarrasin croquant
9,00 € -
L'Oeuf
Mollet en croûte de noisette frite, espuma de polenta au parmesan, jambon Bellota et trompette de la mort
12,00 € -
L’Épinard
En velouté à la coriandre, filet de rouget cuit à basse température, émulsion coco et tuile de butternut
10,00 € -
Le Saumon
Confis à la fleur de sel et à la citronnelle, condiment mangue et curcuma, pickles de radis vert, raifort et oignon rouge
12,00 € -
Le Tartare
De bœuf au couteau assaisonné aux algues, citron caviar, mayonnaise au piment dynamite et copeaux de jaune d'œuf avec ses pommes gaufrettes
12,00 €
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Le Homard Bleu
De nos côtes, émulsion de clou de la passion, purée fine de pomme de terre à la vanille bourbon
34,00 € -
Le Tomahawk
De Black Angus (1kg pour 2 personnes uniquement) béarnaise de homard avec ses pommes château et ses légumes de saison
72,00 € -
Le Risotto
Aux funghi, huile de truffe et crispy d'oignon
14,00 € -
Le Lieu Jaune
Accompagné de sa concassée de lentilles au tahini, sauce piquante au citron confit
19,00 € -
Le Porc de Sanxay
La poitrine confite aux fruits de la passion, purée de cerfeuil tubéreux, radis blanc, rutabaga et navet boule d'or glacé
17,00 € -
La Pintade
Son suprême en croûte de noix, endives braisées, champignons juste snackés et jus au poivre de Kampot
18,00 €
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Le Kiwi
En carpaccio avec son gel d'agrumes, meringue, crémeux d'avocat au citron vert et sorbet à la noix de coco
9,00 € -
La Poire
Pochée au curry Madras, tarte de Santiago, mousse légère au mascarpone
11,00 € -
Le Mille-Feuille
Mousse chocolat-café et glace à la confiture de lait
13,00 € -
Le Carambar
En tartelette avec ses pommes pochées à la vanille bourbon, mousse légère
11,00 € -
Le Cheesecake
A la brousse de chèvre de chez Jérémie Chosson, à la mangue
10,00 € -
Le Flan
Mouhalabieh, parfumé à la fleur d'oranger et pistaches caramélisées
9,00 €