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L’Asperge Blanche
En bavarois à l’orange, compotée d’asperges vertes, croquant aux noisettes, caviar d’Aquitaine et crémeux de carottes
15,00 € -
L’Epinard
En velouté, chèvre frais au piment d’Espelette, oignon rouge et oeuf de caille
15,00 € -
Le Ceviche
De daurade royale aux fruits de la passion, fenouil, radis roses, écume au lait de coco et crème d’avocat
18,00 € -
Le Chou Fleur
Manchons aux épices fumées et au piment chipotle, guacamole et salade de choux vinaigrés
10,00 € -
Le Foie-Gras
Mis-cuit, en bûchette, en robe de pistache, confit de pommes au vinaigre de cidre et au vin rouge
22,00 € -
Le Tataki disponible en plat servi avec des frites :20€
De boeuf, cervelle de Canut au citron vert, légumes croquants et vinaigrette au sésame
12,00 €
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Le Cabillaud
Salé et confit à l’huile d’olive, purée de pomme de terre au siphon, chou kale, émulsion aillée accompagnée de son crumbleaux herbes
19,00 € -
Les Ravioli
Farcis aux morilles et au brocciu corse, crème à l’ail des ours, noisettes torréfiées
20,00 € -
Le Boeuf
Faux-filet de Gallice, pressé de pomme de terre de Noirmoutier, pesto de roquette et parmesan
29,00 € -
Le Suprême
De poulet fermier farci aux langoustines et aux algues nori, crème de langoustine, purée fin de patate douce et asperges vertes au beurre
18,00 € -
Les Gyozas
Aux légumes, crème d’edamame à la menthe, réduction de sauce soja, carottes de couleurs et sésame
16,00 € -
L’Agneau (A partager à deux personnes uniquement)
Côtelettes d’agneau aux herbes fraîches, sauce barbecue à la goyave, fromage halloumi grillé, garniture printanière
72,00 €
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L’Île Flottante
Version végane
10,00 € -
Le Cigare
Moelleux au chocolat, glace aux cerises Amarena, sauce hollandaise sucrée
13,00 € -
La Rhubarbe
Pochée au poivre de Kampot, jus à la fraise et sabayon au thé Matcha
12,00 € -
Le Lingot Glacé
Mangue-chocolat-coco, croustillant à la praline rose et riz soufflé
14,00 € -
La Tartelette Cacahuète
Aux cacahuètes caramélisées, ganache et mendiant au chocolat 70% et au gingembre, mousse à la vanille
13,00 € -
Création Glacée
Assortiment de sorbets et de glaces maison
12,00 €