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LE SAUMON
Façon Gravlax à la Russe - vodka, betterave - carpaccio de carottes de couleur, pickles de chou romanesco, crème acidulée au citron vert
12,00 € -
LE BUTTERNUT
En velouté au curry de Madras, chantilly au lait de coco, poudre de noisette et coriandre frite
11,00 € -
LA SAINT-JACQUES
Coquille à la pomme verte, purée fine de céleri, jeune pousse d'épinards, éclat de noix et son huile parfumée.
16,00 € -
Le Foie gras
En nougat aux fruits secs et à l'Armagnac, feuilleté aux deux sésames et baies de Goji
17,00 €
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LE COCHON
Fermier de Sanxay, confit au sirop d'érable et épices douces, potimarron rôti et croustillant au Sarrazin
17,00 € -
LE MERLU
Le dos cuit sur sa peau, purée de carottes au citron vert, biseau de poireaux et espuma de champignons
16,00 € -
LE BOEUF
Filet de Parthenaise, gaufre de pomme de terre , jus de foies-gras et cèpes grillés
25,00 € -
LE MAIGRE
Son dos accompagné d'une émulsion vanille et fève de Tonka, véritable pomme dauphine, chou romanesco et panais glacé
23,00 €
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COMME UN MILLE FEUILLE
Mangue et fruits de la passion, tuiles dentelles et glace vanille Bourbon
9,00 € -
LA POIRE
Pochée au curry, mousse légère à la vanille sur son sablé
10,00 € -
LE CHEESECAKE
Au potimarron et aux noisettes
11,00 € -
LE CHOCOLAT
En soupe à 70% de cacao avec ses éclats de noisettes torréfiées et zestes d'oranges confites, mouillette au pain d'épices
12,00 €